關(guān)于醬油及生產(chǎn)設(shè)備 |
發(fā)布時間:2022/4/7 9:19:00 瀏覽:1958次 作者:sxuy.cn |
什么是醬油 醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。 醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成,與現(xiàn)今的魚露制造過程相近,因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間,后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜,才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播,遍及世界各地,如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造,早期是一種家事藝術(shù)與秘密,其釀造多由某個師傅把持,其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去,形成某一方式之釀造法。 醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較咸,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。
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醬油專用滅菌機
☆ 產(chǎn)品用途 本機用于醬油、的超高溫瞬時滅菌,使產(chǎn)品達到國家標(biāo)準(zhǔn),實用新型自動清洗。
☆ 主要性能和結(jié)構(gòu)特點 本滅菌機是高溫列管柜式滅菌機的改進的(二代產(chǎn)品)、改變了高溫列管柜式滅菌機的三大不足之處、1;清洗難度大、清洗時間長、2;能源利用率低3;清洗時醬油的環(huán)境污染。
先進特點一:利用5-8秒的瞬時高溫迅速滅菌,使醬油等液體來不及汽化即完成殺菌過程,保持了醬油等液體原有風(fēng)味、口感、提高了沉淀蛋白的轉(zhuǎn)化、和色的鮮艷度。
特點二:利用冷熱交換設(shè)計,使滅菌后的高溫出料與進料進行熱交換,達到對進料的加溫和對出料的冷卻效果,從而大大降低能耗,能利用率高達98%,本機配置強制冷卻系統(tǒng),可確保出料成品溫度符合各行業(yè)要求。
特點三:新型節(jié)能自動清洗裝置,由于醬油加熱管壁容易結(jié)污垢、本機采用偏心球和物料在泵壓輸送下和管壁產(chǎn)生沖刷、而達到清洗目的、使加熱管壁不結(jié)垢。相比以往的普通滅菌器節(jié)約了大量在清洗時間和滅菌時間,提高勞動強度和能源利用率。由于自動清洗、避免清洗時醬油的環(huán)境污染、本產(chǎn)品受多家客戶好評。
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